Nach dem Käse-Igel kamen Döner und Pizza

Kohlroulade, Currywurst oder Döner: Die Bandbreite dessen, was in Deutschland verzehrt wird, ist groß. Die Entwicklung des Essens in den vergangenen 60 Jahren zeigt das Haus der Geschichte in Bonn.

 

Kohlroulade und Currywurst schmecken den Deutschen noch immer. Käse-Igel und Toast Hawaii, Renner in den 50er-Jahren des 20. Jahrhunderts, sind dagegen eher in Vergessenheit geraten. Auch die Bowle, die bei keinem Fest fehlen durfte, hat ihre besten Zeiten hinter sich. Gefragt sind heute Sushi, Tapas und Caipirinha.

 

Auf den Hunger der Nachkriegsjahre folgte die Zeit des Überangebotes. In Zeiten des Reisens und der Globalisierung ist der Speiseplan der Deutschen multikulturell geworden. Die Ausstellung "Is(s) was?! Essen und Trinken in Deutschland" im Bonner Haus der Geschichte, zeigt, wie sich Essen und Essenskultur im Laufe von 60 Jahren entwickelt haben.

 

Auf der Reise durch die jüngere Kulturgeschichte des Essens und Trinkens erfährt der Besucher von der Lust und von der Last des Essens. Ganz sicher in die Abteilung Lust gehört die Menüinstallation der Künstlerin Pia Maria Martin. Auf einen langen großfamiliengerechten Esstisch projiziert sie die verschiedenen Gänge eines Festmenüs.

 

Hohe Standards in Schulküchen sind möglich

 

Im Raum davor wird unter anderem das Projekt des Sternekochs Johann Lafer vorgestellt, mit dem er beweisen will, dass auch in Schulküchen hohe Standards möglich sind. Dort erläutert auch Deutschlands erster Fernsehkoch, Clemens Wilmenrod, im Video, wie der angeblich von ihm erfundene Toast-Hawaii perfekt zubereitet wird.

 

Eine Zeitleiste dokumentiert anschaulich die regelmäßige Wiederkehr von Lebensmittelskandalen. Ein Thema, das eindeutig in die Abteilung Last mit dem Essen fällt. Ob Rind, Schwein, Huhn, Fisch, Ei oder Sprosse: So ziemlich kein Produkt ist da bisher verschont geblieben. Dokumentiert wird in der Schau auch die Umbenennung des Landwirtschaftsministeriums als Reaktion auf die Skandale.

 

Die ursprüngliche Bezeichnung lautete zwischen 1949 und 2001 "Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten". Vor dem Hintergrund des BSE-Skandals wurde auf Betreiben der damaligen Landwirtschaftsministerin Renate Künast (Grüne) der Begriff Verbraucherschutz aufgenommen. Forsten fiel weg.

 

Preis entscheidet, was gegessen wird

 

Viele Menschen richten ihre Entscheidung für ihre Ernährungsweise nach gesundheitlichen, ethischen und ökologischen Kriterien aus. Für die Mehrheit aber ist der Preis entscheidend. Nach dem Motto "Billig und wenig Aufwand" haben die Fastfood-Ketten großen Zulauf. Dokumentiert werden in der Ausstellung aber auch die neue Ernährungsarmut und die daraus resultierenden Tafeln.

 

Das Überangebot an Lebensmitteln hat auch Schattenseiten. Jeder Deutsche wirft im Jahr rund 80 Kilogramm Lebensmittel in den Müll. Die Konsummöglichkeiten haben den Umgang mit Lebensmitteln grundlegend verändert. Das wird an zwei Exponaten deutlich: Eines ist ein mit Goldstaub dekoriertes "Mondbrot". Das andere sind Brotpellets, die zum Heizen verwendet werden. In einem Video zeigt ein Bäckermeister, wie er aus seinem nicht verkauften Brot Pellets formt und damit seinen Backofen heizt. 

     据德国《世界报》3月31日报道，随着全球化和旅游业的发展，德国人的菜单日益多元化。日前，波恩历史博物馆举办的主题展览“吃喝在德国”就展示了六十年来德国饮食文化的发展变迁。

       菜卷子、咖喱香肠始终风靡德国；奶酪巧克力蛋糕、夏威夷吐司等20世纪50年代的畅销食品已成为历史；庆祝活动中曾经不可或缺的波烈酒也已风光不在。 如今，寿司、西班牙快餐塔帕斯（Tapas）和开皮凌哈（Caipirinha）鸡尾酒大受欢迎。

       日前，波恩历史博物馆举办了一次展览，主题为德国饮食文化60年来的变迁。通过这次展览，参观者可以了解到饮食文化带给人们的喜与忧。女艺术家皮亚•玛利亚•马丁（Pia Maria Martin）借助光影展示了大家庭长餐桌上五彩缤纷的节日大餐。星级厨师约翰•拉弗尔（Johann Lafer）设计的参展作品是，学校食堂同样可以成为高水准的餐厅。此外，德国首位电视厨师克莱门斯•卫门罗德（Clemens Wilmenrod）通过视频详细讲解了由他发明的夏威夷吐司的烹饪程序。除了好的一面，展会同时也着重介绍了食品安全领域的丑闻，几乎涉及到各个门类的食品。在选择饮食方式时，很多人把健康、生态等因素纳入了考虑范围。然而对大多数人而言，价格仍是决定性因素，因此以“低价节约”为口号的快餐连锁店门庭若市。

       然而，食品的供过于求也会带来负面影响，选择的多样性也使人们对于食品的态度发生了变化，德国人每年平均要扔掉近80千克的食物。在这次展览中，两件展品表达了这一主题，其中一个是用金粉装饰的“月牙面包”，另一个则是用作燃料的面包球，通过视频一位面包师讲述了如何将卖剩下的面包制成小球，用作烤炉燃料。