德国企业食堂中最受员工青睐的美食排行

Seit 17 Jahren steht die Currywurst auf Platz eins der beliebtesten Kantinenessen im Ranking des Großverpflegers Apetito. Doch in diesem Jahr sind gleich vier Neulinge in den Top Ten vertreten.

An der Currywurst führt kein Weg vorbei. Seit mittlerweile 17 Jahren wertet der Großverpfleger Apetito die Essensauswahl der Deutschen an ihrem Arbeitsplatz aus – und seit 17 Jahren steht die Currywurst auf Platz eins im Ranking der beliebtesten Kantinenessen. So auch 2013.

In der Zehnerliste gab es diesmal aber ungewöhnlich viel Bewegung. Mit Lasagne Bolognse, Tomate-Mozzarella-Pizza und zwei Hähnchen-Gerichten sind immerhin gleich vier Neulinge vertreten, während Klassiker wie das Jägerschnitzel, die Rinderroulade oder Chicken Nuggets ihren Top-Ten-Platz eingebüßt haben. "Die Betriebsrestaurants geben neuen Gerichten eine Chance", begründet Guido Hildebrandt, der Vorstandsvorsitzende von Apetito, die vielen Wechsel. Noch dazu habe sein Unternehmen sämtliche Gerichte überarbeitet und etliche neu entwickelt. "Die Currywurst ist aber trotzdem nicht zu schlagen."

Mit nur einer Ausnahme befinden sich in den Top Ten nur Fleisch- und Fischgerichte, angefangen beim klassischen Alaska-Seelachs bis hin zu Spaghetti mit Bolognese-Soße. Zwar meldet Hildebrandt bei der Bilanzvorlage seines Unternehmens einen steigenden Anteil von vegetarischen Menüs im 1500 Speisen starken Portfolio von Apetito. Selbst über vegane Gerichte werde derzeit intensiv diskutiert. "Fleisch und Fisch sind und bleiben aber nach wie vor dominierend."

Seniorenmärkte stärker im Fokus

Und Hildebrandt weiß, wovon er spricht. Über 1,3 Millionen Menschen essen täglich die Gerichte von Apetito, knapp die Hälfte davon in Deutschland. Der Großteil dieser Essen wird vorgefertigt angeliefert, darüber hinaus betreibt das Familienunternehmen aus dem westfälischen Rheine aber auch Kantinen, in denen vor Ort gekocht wird.

Zielgruppe sind neben Unternehmen auch Kitas und Schulen, vor allem aber Altersheime, Senioreneinrichtungen und Menüdienste für alte Leute. "Die Demografie ist ein starker Treiber für diese Geschäftsfelder", sagt Hildebrandt. Apetito werde daher die Seniorenmärkte noch stärker ins Zentrum der Geschäftsaktivitäten stellen. Zumal die alternde Kundschaft zwei- oder gar dreimal täglich verpflegt werden kann. Schulen und Kitas dagegen bekommen oftmals nur eine Mahlzeit, noch dazu gibt es dort lange Ferienzeiten.

Die Umorientierung in Richtung Seniorenverpflegung zeigt sich auch in der Forschungsabteilung. Insgesamt 3,7 Millionen Euro gibt Apetito im laufenden Jahr für Neuentwicklungen aus. Und ein Großteil davon wird Hildebrandt zufolge verwendet für speziell auf Senioren zugeschnittene Menüs. Für Demenzkranke zum Beispiel entwickelt das Unternehmen einfach zu greifendes Finger Food, das auch bei kleinen Portionen eine hohe Kalorienzahl ermöglicht. Und für Menschen mit Schluckbeschwerden (Dysphagie) soll es Menüs in unterschiedlichen Pürierstufen geben. Aber Suppen und Eintöpfe gehören ohnehin schon zu den beliebtesten Gerichten bei den Senioren.

Deftig und altbekannt

Analog zum Kantinenessen hat Apetitio auch eine Rangliste für Altersheime erstellt. Auf Platz eins rangiert dort wie schon seit Jahren die Rinderroulade. Auf den übrigen Plätzen aber stehen gleich vier Suppen, darunter der Pichelsteiner Topf, Linsensuppe mit Würstchen und ein Grüne-Bohnen-Eintopf mit Rindfleisch. "Gefragt sind klassische, deftige und altbekannte Gerichte", sagt Vorstandschef Hildebrandt.

Beim Essen auf Rädern dürfte sich die Menüauswahl angesichts der identischen Altersgruppe nicht groß unterscheiden. Dafür gibt es aber andere gravierende Veränderungen in diesem Geschäftsfeld. "Wir rechnen mit einem starken Anstieg der Onlinebestellungen", sagt Hildebrandt. In Großbritannien geht bei Apetito schon gut ein Viertel der Bestellungen für die wöchentlichen Heimlieferungen über das Internet ein. "Ähnliches Potenzial sehen wir auch für Deutschland und die Niederlande." Denn die Erfahrung habe gezeigt, dass Großbritannien bei solchen Themen immer zwei bis drei Jahre voraus sei.

Ohnehin hat Großbritannien für Apetito große Bedeutung. Das Land ist mittlerweile der wichtigste Auslandsmarkt für die Westfalen, die auch in den Niederlanden sowie in Frankreich, Kanada und seit Neuestem in Österreich und Spanien tätig sind. Der mit Abstand größte Markt allerdings bleibt Deutschland. 2013 erzielte die Apetito-Gruppe mit ihren 9000 Mitarbeitern hierzulande alleine 69 Prozent des Umsatzes von im vergangenen Jahr 749 Millionen Euro.

Neuer Großkunde aus der Schulversorgung

Knapp die Hälfte der Erlöse stammt aus dem Systemgeschäft, also der Belieferung von Kantinen und Privatkunden. 32 Prozent gehen auf das Catering-Geschäft zurück, also den Betrieb von Kantinen, für den es in Deutschland mit Sodexo, Aramark und Compass lediglich drei größere Anbieter gibt. Die übrigen 21 Prozent schließlich stammen aus dem Endverbrauchergeschäft mit den Tiefkühlmarken Costa und Apetito.

Wachstum gab es im vergangenen Jahr in sämtlichen Bereichen, wenn auch auf bescheidenem Niveau. Um zwei Prozent ist der Gruppenumsatz gewachsen – und damit deutlich geringer als geplant. Grund dafür waren zum einen Währungseffekte, zum anderen der Verlust von Großkunden in Frankreich. Für das laufende Jahr gibt sich Konzernchef Hildebrandt allerdings zuversichtlich, den Umsatz um fünf bis sieben Prozent steigern zu können: "Wir haben zu Jahresbeginn einen neuen Großkunden gewonnen, das wirkt sich sofort aus." Dieser Großkunde stammt aus der Schulversorgung.

Und auch dafür hat Apetito eine Rangliste der beliebtesten Gerichte entwickelt. Darin vertreten ist auch die Currywurst, allerdings erst auf Platz neun. Spitzenreiter ist Hühnerfrikassee mit Erbsen und Reis vor Fischstäbchen mit Püree und Spinat. Süße Gerichte sind überraschenderweise nur zweimal in den Top Ten vertreten – zum einen Eierpfannkuchen und zum anderen Milchreis.

 

       据德国《世界报》5月20日报道，近日，德国大型成品菜供应商Apetito公司就德国人对企业食堂菜品的喜好问题进行了调查。结果显示，咖喱香肠一直是最受人们喜爱的食物。另外，今年排名前十的菜品中出现了四位新成员。
       根据Apetito公司调查结果， 17年以来，咖喱香肠一直位居该榜单榜首，是最受德国企业员工青睐的美食。此次调查发现，之前颇受欢迎的博洛尼亚意大利千层面、西红柿奶酪披萨及两种鸡肉菜品也进入了榜单前十，而传统的炸肉块、牛肉卷和鸡肉块等菜品不幸跌出此排行榜。Apetito公司董事主席圭多•希尔德布兰特（Guido Hildebrandt）解释称，发生这种变化的原因是，企业食堂不仅积极为员工提供新的食物选择，还对原有菜品进行再加工，并对部分菜品进行了改良。
       调查结果还显示，排名前十的最受企业员工欢迎的美食以肉类和鱼类为主，包括阿拉斯加青鳕鱼和意大利肉酱面等。希尔德布兰特表示，在Apetito公司拥有1500个菜品中，素菜的数量不断增加，他们也在讨论推出纯素食物的问题。然而，肉类和鱼类现在和今后仍将是企业食堂的主要菜品。