德汉双语阅读：绍兴腐乳海外成“网红” 年出口超1200吨

Trotz der Ferien zum Frühlingsfest sind in einer Firma in der ostchinesischen Provinz Zhejiang Angestellte damit beschäftigt, fermentierten Tofu zu verpacken.

Diese Art des Tofus, die in China „Furu“ heißt, ist ein traditionelles Geschmacksmittel beim chinesischen Essen. Seit über einem Jahrhundert wird er in der Stadt Shaoxing in den Farben rot und weiß hergestellt und exportiert.

Im vergangenen Jahr führte Shaoxing 1233 Tonnen fermentierte Tofu-Produkte mit einem Gesamtwert von 2.86 Millionen Dollar aus. Hongkong ist der wichtigste importeuer, aber auch die Märkte in Europa und Nordamerika wachsen.

Der traditionelle fermentierte Tofu aus Shaoxing besteht hauptsächlich aus Sojabohnen. Er wird in einem komplizierten Verfahren mit strengen Anforderungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit hergestellt. Große Tofu-Blöcke für den Export müssen ein bis zwei Jahre in versiegelten Töpfen gären.

„Zum besonderen Geschmack trägt ein lokaler gelber Reiswein bei“, erklärte Xie Xiaoben, stellvertretender Geschäftsführer von der Firma Xianheng Lebensmittel in Shaoxing, und zerstreute gleich verbreitete Bedenken: „Bei der Produktion entsteht kein Nitrit.“

Die grundlegende Verarbeitung hat sich seit einem Jahrhundert kaum verändert. „Immer mehr Ausländer mögen Tofu“, sagte Ren Mingxing vom Zollamt in Shaoxing. Exportierter Tofu habe noch nie zu Problemen mit der Lebensmittelsicherheit geführt, so Ren. Dadurch helfe er, das Vertrauen in chinesische Produkte zu stärken.

在春节假期期间，中国东部浙江省一个公司的员工们仍然忙于将发酵的豆腐进行打包。

这种在中国被称作“腐乳”的豆腐是中餐中一种传统的调味品，浙江绍兴生产和出口这种调味品的历史已经长达一个多世纪，这里生产的腐乳以红白两色为主。

在去年，绍兴出口的腐乳产品达1233吨，总价值286万美元。香港地区是绍兴腐乳最重要的市场，而近年来欧洲和北美的市场也有所扩大。

传统的绍兴腐乳主要成分为大豆，制作过程非常复杂，并且对温度以及空气湿度也有很严格的要求。用于出口的大块腐乳必须在密封的罐子中发酵一到两年时间。

绍兴咸亨食品公司副总经理谢小本介绍：“绍兴腐乳具有特殊风味的秘诀是使用了上好的绍兴黄酒，”同时，他也消除了公众们的疑虑，承诺在腐乳的生产过程中没有产生任何亚硝酸盐。

据悉，一个多世纪以来，绍兴腐乳最基本的加工方法几乎没有发生过变化。绍兴出入境检验检疫局的工作人员任明兴介绍：“越来越多的外国人喜欢吃绍兴腐乳。”任明兴同时表示，至今为止，绍兴腐乳还没有引起任何食品安全方面的问题，这有利于增加中国产品在海外消费者中的信赖程度。