德国芦笋季．烤饼小秘方

 

　　 每回穿梭在德国芦笋季的生鲜市场，见到一箱箱各式各样的芦笋时，总会想起以前在台湾，外婆餐桌上那道拌着美奶滋的芦笋冷盘。有时逛着逛着，也忍不住抱着一堆芦笋回家，依样画葫芦地学外婆将芦笋煮好冷却后，淋上一圈美奶滋。虽然德国美奶滋Mayonnaise的味道总是有点过酸，而德国芦笋的size似乎也比台湾的大上二倍，不过吃起来有那麽点阿嬷的味道，心裡甜甜的，也就满足了。

　　嚐遍了各种日耳曼人的芦笋做法后，觉得最香浓可口又值得推荐的，还是史文他母亲的「芦笋烤饼Spargelauflauf」了。从北德跑来南德唸书的史文，因难得在家享受妈咪的手艺，于是自己也将这道料理学了起来。据说他可是经过了多年的磨练、训练与操练，而且还烤焦了十几盘后，才造就今日这身一级棒的烤饼功夫呢！也因此，不知何时起，史文便有个「超级笋王」的封号。尤其当春夏的足球季一来临，班上那群哥儿们总爱挤在史文的小房间里看球赛时，我们几个没事的美眉也喜欢来凑热闹。不过当然不只是为了足球囉，而是不想错过我们笋王最拿手的那道「芦笋烤饼」…

 
烤饼Auflauf的小秘方

　　这类称为「烤饼」的焗类餐点，德国人叫做Auflauf。除了芦笋烤饼Spargelauflauf外，也有以其他蔬菜或佐料烘製的烤饼。例如Gemuseauflauf（蔬菜烤饼）、Nudelauflauf（麵条烤饼）、Kartoffelauflauf（马铃薯烤饼）都是在德国常见的烤饼美食。Auflauf不但能够做为主菜，也能利用各式水果做成可口的精緻甜点。例如将苹果切片后放入烤饼盘，大方地淋上香草或樱桃汁送入烤箱，马上就是一道香甜的苹果烤饼Apfelauflauf了！

　　烤饼本身最特别的，要数那层金黄色的表皮了。而表皮所呈现的鬆软或脆硬，主要关键便在于所使用的乳酪种类…