德国-马铃薯的天堂

 
马铃薯不只是马铃薯而已

　　别看那一颗颗土黄土黄的马铃薯，总是毫不起眼地挤在蔬菜群中，它可是最受德国人喜爱的食物之一。尤其在新鲜市集里更不难发现，许多老一辈的德国人买菜时，总会抱着一堆马铃薯回家去。据说这是他们战后延续下来的饮食习惯。也因马铃薯本身容易种植与能够长期保存的特性，直到今日，它在德国食物中仍保有着元老级的地位。

　　在德国，马铃薯不但可以拿来煎煮炒炸，甚至能做成各式的麵食与烤饼。目前德国市面上约有三十多种马铃薯。依德国人的烹调习惯，马铃薯可分为三种类型：第一种是比较结实、适用于沙拉与油煎的马铃薯festkochende Kartoffeln；第二种是可拿来做为烤饼或焗类餐点的马铃薯vorwiegend festkochende Kartoffeln；而第三种马铃薯mehligkochende Kartoffeln，则拥有最鬆软的特质，它适合用来製做马铃薯泥、马铃薯球等餐点。

　　千万别小看德国人对马铃薯如此讲究的分类。因为这对于做道成功的德国马铃薯佳餚，可是有决定性的影响！譬如您想做一碗马铃薯泥，却不小心使用到结实又生硬的马铃薯，那可能花上好几倍的烹调时间，仍达不到预期的效果…

 
各式各样的德国马铃薯餐点

浓浓奶油香的马铃薯泥 Kartoffelpueree：第一次嚐了马铃薯泥，就被它深深迷住了！清澹的奶油香、鬆软温热的口感，让自己对德国食物冰冷乾硬的印象完全改了观。那不是在五星级饭店，也不是在豪华的餐厅里，而是才刚搬进宿舍的那个下午，室友凯斯婷随手变出来的一道小点心…

又圆又Ｑ的马铃薯球 Kartoffelkloesse：另一种在德国餐点里也常见的马铃薯佳餚，便是几乎像棒球一样大的「马铃薯球」。这种德文叫做Klose或Knodel的马铃薯餐点，总喜欢与「德式香煎猪排Schweinebraten」或「野味肉排Wildbraten」一块儿出现…

德式油煎薯片Bratkartoffeln：当然，马铃薯除了可以压成泥、滚成球，甚至还能将它切片，做成所谓的「德式油煎薯片」喔…

德国马铃薯沙拉Kartoffelsalat：含有75%以上的水分与丰富维他命Ｃ的马铃薯所做成的沙拉冷盘，也是非常值得推荐的德式佳餚…

德式马铃薯煎饼Kartoffelpuffer：这是一道在德国市集小吃摊里常见的马铃薯点心。由于製作方式非常简单，因此许多德国人也会在家中自行煎製…