德国饮食:到德国就喝雷司令

     德国是欧洲传统种植葡萄，酿制葡萄酒的国家，有着悠久的酿酒历史，算是葡萄酒中的旧世界。目前国内有代理的德国酒不多，质量参差，人们接触的机会相对较少。如果有机会去德国旅行，一定不要忘了，德国也是出产美酒的国度。特别是德国的白葡萄酒尤其是知名的雷司令（葡萄品种名称），从干到甜，清新纯美，很容易打动即便是初涉酒坛的人。原滴酒不沾的身边好友在德国迷恋上当地美酒的事屡见不鲜。 

 

　　●白葡萄酒的故乡 

 

　　从地理位置上讲，德国处在葡萄种植的北极限，决定了那里的葡萄品种喜冷耐寒。除了知名的雷司令Riesling，绝大多数是德国特有而非世界主流的葡萄品种，如MullerThurgau、Silvaner、Spatburgunder、Trollinger等被分别种植在不同的产区内。其中白葡萄占绝大多数，又以贵族品种雷司令表现最为出色。在一定程度上，白葡萄酒和雷司令成了德国美酒的代名词和标志。 

 

　　德国葡萄酒随产区不同其种类和风格也不尽相同。偏北产区是白葡萄酒的世界，其中Mosel-Saar-Rewur和Rheingau两个产区的Riesling葡萄酒又是标志中的经典。前者端庄秀丽，精致优雅，透着贵族气质；后者丰满厚实，雅致内涵，尽显雍容大气。偏南部产区，如Wurttemberg、Baden，因气候偏暖，会有半数左右的红葡萄酒，劲道硬朗，品质中庸，且并非主流风格。 

 

　　到了德国，不可不尝的就是这里的白葡萄酒，特别是Mosel和Rheingau的Riesling。由于德国红葡萄酒量少质中，这部分空间更多被进口葡萄酒占领。常见的是近邻意大利、西班牙和法国的红酒。如想给每日的白葡萄酒中穿插些色彩，可尝试一下德国当地特色品种红葡萄酒，或来瓶主流风格的邻国红酒都是不错的选择。 

 

　　●等级与酒厂共同诠释品质与风味 

 

　　德国葡萄酒也有法定分级制度。四大级别从低到高是：Tafelwein，相当于法国日常餐酒级；Landwein，相当于法国地区餐酒级；QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete，酒标上常缩写为QBA，和QualitatsweinmitPradikat，缩写为QMP。在德国，QBA级别以上葡萄酒的产量占总产量九成以上。所以记住QBA和QMP两个级别的拼写就基本够用了。 

 

　　最高的QMP级别里还有6个细分等级。按照葡萄的成熟度和采收时的糖度要求，从低到高分别是：珍藏（Kabinett）、晚收（Spalese）、精选（Auslese）、颗粒精选（Beerenauslese，缩写BA）、干果颗粒精选（Trokenbeerenauslese，缩写TBA），以及采收天然结冰的葡萄酿制的冰酒（Eiswein）。德国不仅以白酒闻名，更以甜白酒名震酒坛。TBA和冰酒更是需天时、地利、人和方能有极少的产量，也被称为液体黄金或天使之泪。世界最昂贵的白酒也来自德国名区名庄酿制的TBA级葡萄酒。如有机会身临天使动情之处，别忘了感受一下这甜美泪珠的滋味。 

 

      对于德国葡萄酒，酒厂是决定葡萄酒品质的要素，并直接影响到价格。应该说QMP级以上的6个细分等级，更多是一种风格口味的划分，从干型的Kabinett到甜型贵腐的TBA，甜度递增，风味渐浓郁；而葡萄收获的条件和要求也会随之从易到难，部分反映到葡萄酒品质从低到高。相同酒厂葡萄酒的品质，原则上会随细分等级的递增而增高。但不同酒厂间，酒厂通常是葡萄酒品质的决定因素。经常会看到知名酒厂出品的Kabinett的价格会远高于无名小厂的Auslese级别的酒。 

 

　　●德意志文化中的价格和酒标 

 

　　德国人坚信“一分价钱一分货”。这一国家和民族共同遵循的生活准则，让德国人生活得更直接和简单，生活方面的逻辑思维也趋简单化和程序化。对于葡萄酒，特别是中低档量产酒，也体现着这个准则。 

 

　　产区整体品质和名望会反映到价格上。同为白葡萄酒故乡的Rheinhessen、Pfalz、Franken等产区的葡萄酒整体价格比Mosel和Rheingau的更平易。同等级别，相当酒厂，来自Mosel和Rheingau的酒价高出一倍是常事。不仅体现物以稀为贵的原则，也是整体品质的确比其他兄弟产区好，体现物有所值的准则。理性合理的定价为购酒省去了不少“性价比”的考虑和“货比三家”的顾虑。 

 

　　德国葡萄酒酒标上多是生僻、超长且难发音的德语。好在，德国酒标与德国人的性格一样，标示得更明确直接。比其他含蓄复杂的旧世界酒标更易解读。酒厂、产区（上等酒还会有葡萄园）、等级、葡萄品种、年份等主要信息，可较清晰勾勒出一款酒的大概。酒厂体现品质，产区代表风格，等级暗示口味，特别是传统旧世界酒标通常不标示的葡萄品种可更方便判断酒的特质。此外，德国葡萄酒的酒瓶也有特色。Franken是扁圆形，沿袭自当地古老的传统；Mosel和Rheingau是细长形酒瓶，且Mosel是墨绿色，Rheingau是棕黄色。即使记不住读不懂德文酒标，瓶形和瓶色多少也能帮上点忙。 

 

　　●喝酒与购酒 

 

　　在德国也可谓处处皆葡萄酒，同时也是德国酒的天下。随便走进一家店铺，无论小型便利店、中型超市、大型商场或葡萄酒专卖店，德国酒都是主力。越是中小型店铺德国酒的比例越大，且白葡萄酒会占据多半江山。不同店铺，针对特定市场需求，经营葡萄酒的种类和档次有别。中小商超经营的多是人们日常饮用的低价位，普通酒厂的QBA和部分QMP级德国小酒。一些名不见经传的德国小酒常会给人意想不到的感动，三五欧元就可体会不同产区、品种、风格的清新、优雅与平衡。并感叹德国绝对是个喝白葡萄酒的好地方！ 

 

　　大型商场的酒廊或葡萄酒专卖店里的酒更国际化和高端化。除了中高档品类齐全的德国酒，还有很多来自法国、意大利、西班牙等国，不少是名庄的酒。并非白葡萄酒都不能陈年，上等德国白葡萄酒是陈年的典范。如果是挑选万里迢迢带回家的美酒，可以考虑到专业酒廊收藏一两支中高档的德国白酒，或淘些自己喜爱且价格合理的他国佳酿。最后，法兰克福机场免税店也是值得购酒的地方，这里也是多数旅行者离开德国的最后一站。如果您的行囊中还没有美酒陪伴，来瓶德国中档白葡萄酒，给您的旅途画上一个甜美的句号。