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Warum hat der Käse heute weniger Löcher als früher? Diese Frage hat Schweizer Forscher nicht losgelassen.
Lange haben sie gerätselt, warum Sorten wie der Emmentaler oder der Appenzeller Käse früher luftiger waren. Jetzt sind die Forscher dem Geheimnis endlich auf die Spur gekommen: Die Melkmaschinen sind schuld!
Die Milch ist heute zu rein
Als noch per Hand gemolken wurde, kamen kleinste Heuteilchen in die Milcheimer. Als der Käse gereift ist, haben die Heuteilchen Gase frei gesetzt und für die großen Löcher im Käse gesorgt. Heutzutage werden den Kühen Melkmaschinen direkt auf die Euter gesetzt. Durch Schläuche wird die Milch schnurstracks in bestimmte Behälter geleitet. Die kleinen Heuteilchen haben also kaum noch eine Chance in die Milch zu gelangen.
