德式酸泡菜

 
关于德国酸泡菜

　　「我不知道，现在德国还有多少年轻人，会对传统的泡菜醃製有兴趣…」每次在德国上馆子看到餐盘里那堆黄白色的泡菜时，总会想起克里斯他阿嬷的这句话。

　　似乎一提起德国美食，耳熟能详的「德国香肠Wurst」、「德国猪脚Schweinehaxen」、「德国香煎猪排Schweinebraten」便会纷纷出笼。的确，他们都是数一数二的德国佳餚。不过当大家将焦点集中在这些名菜的肉类部份时，那堆依偎在香肠或猪肉旁的酸泡菜Sauerkraut，也是绝对不能被忽略的喔！

　　 这种德国特有的酸泡菜Sauerkraut，不但能促进开胃与帮助消化，当它和份量不算少的德国肉类料理搭配时，更能降低菜餚的油腻感，让每一口都保有新鲜的美味。酸泡菜除了用来配合主菜外，也可以另外单独拌成沙拉或做成汤。不少人甚至喜欢将泡菜送进烤炉里，烘道所谓的「酸泡菜烤饼Sauerkraut-Auflauf」…

 
酸熘熘的德国醃李子 Eingelegte Zwetschgen

　　当然，德国泡菜除了酸泡菜和醃黄瓜外，还有花椰菜、小胡瓜…等各式酱菜种类，以及使用水果醃製而成的小品系列。这种「醃渍」的手法，德文称为Einlegen。一般Einlegen除了将食物浸泡在盐水外，也有使用葡萄酒醋、橄榄油或酒精浓度高的烈酒，做为醃渍的主要浸料。

　　而「醃李子」Eingelegte Zwetschgen，其实也是德国一道小有名气的配菜。每当李子旺季来临时（七月底至十月），克里斯总会跑一趟阿嬷家对面的水果农庄，抱一整篮的李子回来，帮忙开始醃李子。无论是利用红酒醋醃成酸熘熘的李子，或以烧酒醋做成具辛味口感的醃李子，都是搭配德国野味餐点Wildspeise如鹿肉、兔肉、或野猪肉等常见的酱菜。不过也有许多德国人会将它製成带甜的口味，分装成小碗，如此也是一道可口的酸甜小点心。