德国甜点:黑森林樱桃蛋糕

    黑森林樱桃蛋糕是德国甜点中的精品，在德国，每逢婚礼节庆总少不了黑森林蛋糕，它的历史大概可以追溯到上个世纪三十年代，当时黑森林蛋糕开始风行德国，后来逐渐走向世界，今天在中国也能买到。不过要吃到口味纯正的黑森林樱桃蛋糕恐怕只得跑一趟德国了。 

 

这种蛋糕和黑森林有什么关系？对此德国人也是众说纷纭。有人说因为黑森林是樱桃的主要产地，有人说蛋糕上撒满了黑褐色的巧克力末，让人联想起郁郁葱葱的黑森林，还有人说因为蛋糕的主色调为黑白红三色，很像黑森林地区的传统女装——黑裙子，白上衣，帽子上坠着一个红色的绒线球恰似一颗熟透的红樱桃。 

 

不论如何“黑森林”这个名字给蛋糕平添了几分浪漫的想象。说它是樱桃蛋糕真是名副其实，因为它的美味和芳香一大半来自樱桃。黑森林樱桃蛋糕的制作工艺颇为复杂。首先要用面粉、鸡蛋、糖、可可、香精等原料烤制蛋糕坯。为了节省时间可以去超市购买成品蛋糕坯，放入烤箱中烤熟即可。接下来要将整块蛋糕坯横向剖成三片，这是真正考验厨艺的时刻，因为如果厚薄不均，整个蛋糕就会走形。每片蛋糕坯上要淋上4勺樱桃酒，三层蛋糕坯之间或涂奶油，或铺上一层沥干水分的酸樱桃，也可以让酸樱桃软软的卧在奶油层上。最后在整个蛋糕表面涂上一层奶油，撒上巧克力碎末，在蛋糕的边上用特制的模具挤出一朵朵雪白的奶油花朵，每一朵上放上一颗红艳艳的樱桃，整个色调于典雅大方中透出喜气洋洋，看上去实在令人赏心悦目。 

 

不管是喜庆热闹的婚礼上，还是伴着黄昏时分淅沥的小雨，在屋内炉火熊熊的夜晚，一块黑森林蛋糕，就着一杯散发着热气的浓香咖啡，或是一杯散发着馥郁芳香的红茶，细品人生的甘甜，其味无穷。黑森林蛋糕融合了樱桃酒之醇香，樱桃之酸苦，奶油之甜香，以及巧克力苦中带香的滋味。细细品来，甜而不腻，酸而开胃，苦而清爽，再加上一股淡淡的酒香，让人陶然欲醉。蛋糕坯被樱桃酒浸得微软，不似一般蛋糕那样粗糙干松，而是入口香软欲化。奶油打得恰到好处，如丝般柔滑细腻。 

 

黑森林蛋糕的做法不止一种，形状和花式繁多，不过万变不离其宗，黑白红三色，奶油、樱桃、酒香、奶香混合的酸甜香醇的美妙滋味是黑森林蛋糕永恒的魅力。