德国味道

卷心菜和品克尔香肠

    人们喜欢把德国人和酸菜联系在一起。但在北德还有另一种特别受欢迎的卷心菜：绿甘蓝。冬天，当初霜覆盖这种叶片繁茂的植物，收获便开始了。不来梅、汉诺威和奥尔登堡附近还将举行传统的卷心菜巡游。经典的烹调方法是绿甘蓝配品克尔香肠 -- 一种熏制的香肠。在家常菜中，绿甘蓝要和燕麦粥、猪油、洋葱和香肠一起煮长达90分钟。这种烹调方法在德国国内的其他地区也很少见。当然也早有其他烹调方法，对绿甘蓝只是稍加处理，因为它含有特别丰富的维生素。

 

    蚕豆和熏板肉

    在德国西部也有这样的组合，即营养特别丰富的、健康的蔬菜与高热量的肉类搭配。“蚕豆和熏板肉”就是其中一道经典菜。蚕豆的食用季节是6月至8月，因为它们只有在嫩的时候才好吃。在传统做法中，人们把蚕豆煮熟，并用熏板肉增加风味。但也有低脂肪的做法，甚至有素食蚕豆糊。

 

    莱比锡烩菜

    德国东部的名菜是莱比锡烩菜。首次记载这道菜的是1745年Susanna Eger（苏珊娜•埃格尔）撰写的莱比锡菜谱。这位萨克森女厨师写道，这道菜汇集了田野、水和森林之精华。它包括了嫩豌豆、胡萝卜、芦笋和羊肚菌。有时还会加入青豆、花菜或球茎甘蓝。经典的莱比锡烩菜里还会放小龙虾、小龙虾黄油和碎面包团子。这道萨克森的经典菜与曾经与之同名的混合蔬菜罐头全然不同。

 

    德国馄饨

    德国南部是德国馄饨的家乡，小小的面皮中包裹着用肉末、菠菜、洋葱和泡软的面包做成的馅儿。施瓦本人宣称他们那里是原产地，但在与之相邻的巴登和巴伐利亚，德国馄饨也是传统菜肴。2009年起，“施瓦本馄饨”成为在欧盟受保护的产地标志。不过世界各地都有不同的包馅面食，如意大利馄饨、波兰馄饨和中国馄饨。