Als die Menschen in Mitteleuropa vor etwa 7.500 Jahren begannen, Getreide anzubauen, standen ihnen hauptsächlich zwei ursprüngliche Weizensorten zur Verfügung: Einkorn und Emmer. Damit ließen sich zwar keine allzu hohen Erträge erzielen, aber für die wenigen Menschen, die damals Mitteleuropa besiedelten, reichte das. Doch im Laufe der nächsten Jahrtausende wuchs die Bevölkerung unaufhörlich. Die Bauern in Mitteleuropa brauchten jetzt Getreidesorten, die in einem relativ kühlen Klima gute Erträge bringen.
约7500年前，中欧的人们就开始种植谷物，主要为两种基本的小麦品种：单粒小麦和二粒小麦。虽然产量都不是很高，但是对于当时居住在中欧的少量人口来说，已经足够了。但之后的几千年里人口不断增长。中欧的农民这时则需要在相对寒冷的气候条件下也能有好收成的谷物品种。
Bereits die Weizensorten Einkorn und Emmer stammten ursprünglich aus einer Region, die Archäologen den „Fruchtbaren Halbmond“ nennen. Von dort gelangte nun ein Wildgetreide nach Mitteleuropa, das den Bauern auch in kühlem Klima große Ernten bescherte: der Roggen. Er vertrug das feuchtkalte Klima weitaus besser als der Weizen. Die Menschen backten ihre Brote jetzt nicht mehr nur aus Weizen, sondern auch aus Roggen. Sie mischten die beiden Mehlsorten auf unterschiedlichste Weise und entwickelten dadurch viele neue Brotsorten.
单粒小麦和二粒小麦原产于一个被考古学家们称为“新月沃土”的地区。那里也有一种野生作物，这种作物在寒冷的气候条件下也能给农民带来好收成：黑麦。黑麦比小麦更能适应湿冷的气候。这时人们不仅用小麦烤面包，还用黑麦。他们把小麦粉和黑麦粉按不同比例混合到一起，制作了许多种类的面包。
Diese Brotkultur, in der Weizen, aber eben auch der Roggen eine bedeutende Rolle spielt, hat sich in Deutschland bis heute gehalten. Doch es gibt noch einen weiteren Grund für die enorme Sortenvielfalt in Deutschland: die Kleinstaaterei vergangener Jahrhunderte. Deutschland war im Hochmittelalter durchzogen von Grenzen. Es bestand aus vielen kleinen Herzogtümern und unabhängigen Städten. Ganz anders als zum Beispiel Frankreich und England, die viel früher eine Zentralregierung hatten. Frankreich und England entwickelten dadurch eine weitaus einheitlichere Brotkultur. Die Zersplitterung Deutschlands führte hingegen dazu, dass Brotformen von Landstrich zu Landstrich, ja sogar von Stadt zu Stadt völlig unterschiedlich sein konnten.
在德国，小麦和黑麦至今仍扮演着面包中的决定性角色。德国面包种类繁多还有另一个原因：过去几百年的地方割据。在中世纪全盛时期德国是四分五裂的，由很多小公国和独立的城邦组成，这与很早就有中央政府的法国和英国不同。因此法国和英国的面包种类比较单一。德国的四分五裂使得地区之间，甚至城镇之间的面包制作完全不同。
