Unter den 8 chinesischen Hauptküchen ist die Sichuan-Küche in China am weitesten verbreitet.
Die Rezepte von Speisen der Sichuan-Küche stammen oft aus alter Zeit. Bei den Speisen mit ihrem einzigartigen Geschmack wird großer Wert auf Farbe, Geruch, Geschmack und Form gelegt. Der Geschmack der Sichuan-Speisen ist vielfältig, scharf und intensiv. Insgesamt kann man die Sichuan-Speisen sieben verschiedenen Geschmacksrichtungen zuordnen, mit geschickter Zusammenstellung und Variabilität können bei einem Essen mehrere Geschmackskomplexe zusammengefügt werden. Diese Besonderheit der Sichuan-Küche ist unter allen chinesischen Hauptküchen einzigartig. Man sagt von der Sichuan-Küche, dass jede Speise einen einzigartigen Geschmack hat, und verschiedene Speisen somit unterschiedliche Geschmacksrichtungen repräsentieren.
In der Sichuan-Küche wird großer Wert auf Zutaten, die jahreszeitlichen Bedingungen und auf die konkreten Bedürfnisse der Gäste gelegt. Insgesamt unterscheidet die Sichuan-Küche mehr als 30 verschiedene Kochmethoden.
Im Laufe der Entwicklung und zunehmenden Prosperität in China wurden in der Sichuan-Küche auch Besonderheiten von Speisen aus anderen Landesteilen aufgenommen. Damit entwickelte sich die Besonderheit, dass Speisen etwa aus dem Norden Chinas im Stil der Sichuan-Küche zubereitet werden, oder dass Speisen aus dem Süden um den Geschmack der Sichuan-Küche ergänzt wurden. In China gibt es ein Sprichwort, das besagt: Wer in China isst, kann sich am Geschmack der Sichuan-Küche erfreuen.
Die Sichuan-Speisen weisen eine große Variation von Geschmacksrichtungen auf. Bei der Kochkunst gelten Chilli-Schoten, Chinesischer Blütenpfeffer und schwarzer Pfeffer als unentbehrliche Zutaten. Der Geschmack der Sichuan-Speisen kann den Gästen, aber auch den unterschiedlichen jahreszeitlichen Bedingungen angepasst werden. Wenn es beispielsweise im Winter und Frühling sehr kalt ist, sollte der scharfe Geschmack der Speisen intensiv sein. Allerdings, wenn es im Sommer und Herbst trocken und heiß ist, sollten die Speisen nicht so scharf sein. Das typische Kennzeichen der Sichuan-Küche ist das Gleichgewicht beim Würzen. Deshalb sind die Sichuan-Speisen einerseits von einem vielfältigen, scharfen und intensiven Geschmack geprägt. Andererseits bleiben sie aber auch frisch, schlicht, leicht und fein. Und vielleicht sagt man deshalb: Wer in seinem Leben jemals Speisen der Sichuan-Küche genossen hat, der werde sie sein Leben lang nicht vergessen.
