- Die Shandong-Küche
gekennzeichnet durch die Spezialitäten aus Jinan und dem östlichen Teil der Provinz Shandong.
Besonderheit: intensiver Geschmack. Beim Kochen der Speisen gelten Lauch und Knoblauch als vorrangige Zutaten. Die Shandong-Küche ist besonders bekannt für Gerichte mit Meeresprodukten, Brühen und tierischen Eingeweiden aller Arten.
Typische Spezialitäten: gebratene Muscheln (You Bao Da Ge), in Sojasoße geschmorte Seemuscheln (Hong Shao Hai Luo), knuspriger Flusskarpfen in süß-saurer Soße (Tang Su Li Yu) - Die Sichuan-Küche
gekennzeichnet durch die Küchen von Chengdu und Chongqing.
Besonderheit: vielfältiger Geschmack, scharf und intensiv.
Typische Spezialitäten: Gongbao-Hühnerwürfelchen (Gong Bao Ji Ding), geschnetzeltes Fleisch mit Fischgeschmack (Yu Xiang Rou Si), trocken geschmorte Haifischflossen (Gan Shao Yu Chi), gebratenes Krebsfleisch mit duftendem und scharfem Geschmack (Xiang La Chao Xie)
Bild: gebratenes Krebsfleisch mit duftendem und scharfem Geschmack - Die Jiangsu-Küchr
gekennzeichnet durch die Spezialitäten aus Yangzhou, Suzhou und Nanjing.Besonderheit: die Jiangsu-Küche ist bekannt für langsames Schmoren, sowie Schmoren order Kochen auf schwachem Feuer. Beim Kochen wird großer Wert auf das Würzen der Suppen gelegt. Die Brühen werden in ihrem Original erhalten.
Typische Spezialitäten: in dünne Streifen geschnittener getrockneter Sojabohnenkäse gekocht in Hühnerbrühe (Ji Tang Zhu Gan Si), Kristall-Eisbein (Shui Jing Yao Ti), in klarer Brühe gekochte Fleischklöße mit Krebsfleisch (Qing Dun Xie Fen Shi Zi Tou)
Bild：in klarer Brühe gekochte Fleischklöße mit Krebsfleisch
- Die Zhejiang-Küche
gekennzeichnet durch Spezialitäten aus Hangzhou als berühmteste Speisen der Zhejiang-Küche, außerdem durch Spezialitäten aus Ningbo und Shaoxing.
Besonderheit: Speisen sind frisch, zart, weich und glatt, voller Wohlgeschmack, ohne Fettgefühl
Typische Spezialitäten: Longjing-Garnelenfleisch (Long Jing Xia Ren), Bettler-Hühnerfleisch (Jiao Hua Ji), Xihu-Fisch in saurer Soße (Xi Hu Cu Yu)
Bild:Xihu-Fisch in saurer Soße - Die Guangdong-Küche
gekennzeichnet durch Spezialitäten aus Guangzhou als repräsentativste Vertreter der Guangdong-Küche, außerdem durch Spezialitäten aus Chaozhou und Dongjiang.
Besonderheit: beim Kochen wird großer Wert auf das Braten, Fritieren, Dünsten und Schmoren gelegt. Die Speisen sind wohlschmeckend, knusprig und frisch.
Typische Spezialitäten: geschmortes Saugferkel (Shao Ru Zhu), Wachskürbis-Becher (Dong Gua Zhong), Schweinefleisch süßsauer (Gu Lao Rou)
- Die Hunan-Küche
Besonderheit: beim Kochen wird großer Wert auf einen wohlschmeckenden, scharfen, prickelnden und sauren Geschmack gelegt. Der saure und scharfe Geschmack ist sehr typisch für die Hunan-Küche.
Typische Spezialitäten: Xiang-Lotossamen mit Kandis (Bing Tang Xiang Lian), in Sojasoße geschmorte Haifischflossen (Hong Wei Yu Chi)
Bild：in Sojasoße geschmorte Haifischflossen - Die Fujian-Küche
gekennzeichnet durch Spezialitäten aus Fuzhou als repräsentativste Speisen der Fujian-Küche, außerdem durch Spezialitäten aus Quanzhou und Xiamen.
Besonderheit: beim Kochen dienen Meeresfrüchte als wichtigste Zutaten. Dabei wird großer Wert auf einen süßen oder sauren, salzigen und wohlschmeckenden Geschmack gelegt. Die Speisen zeigen sich in bunten Farben und haben einen hervorragenden Geschmack.
Typische Spezialitäten: Schneeflocken-Hühnerfleisch (Xue Hua Ji), Jinshoufu-Gericht (Jin Shou Fu), geschmortes Fischfleisch mit Mandarinensaft (Ju Zhi Jia Ji Yu), Taiji-Garnelenfleisch (Tai Ji Ming Xia), trocken geschmorter Fisch (Gan Shao Yu)
Bild:trocken geschmorter Fisch - Die Anhui-Küche
gekennzeichnet durch Speisen aus Süd-Anhui als repräsentativste Speisen der Anhui-Küche, außerdem durch Speisen aus dem Einzugsgebiet am Jangtse und am Huaihe-Fluss.Besonderheit: Oft mit Schinken und Kandis als Zutaten. Beim Kochen wird großer Wert auf Schmoren gelegt.
Typische Spezialitäten: Kürbis-Ente (Hu Lu Ya Zi), Brathuhn Fulijier Art (Fu Li Ji Shao Ji)
Bild: Brathuhn Fulijier Art
